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綠色廚房江西廚具之商用電磁爐定義

商用電磁爐古名思義指的是應用于商用廚房的電磁爐。商用電磁爐其功率一般在3KW~50KW之間。它主要可以應用于餐飲行業的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位、火車、輪船的食堂(飯堂)等商用廚房,尤其非常的適合限制使用明火的所有商用廚房:如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、氣站、航空等。因為商用電磁爐它所具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點,代替傳統的燃氣、燃油爐具是餐飲行業所向、經營者所需的趨勢,它將一定會是餐飲行業的江西廚具發生具有歷史性的更換革命、投資革命。更被廣大民眾,特別是餐飲行業的相關的負責人、廚師等譽之為“烹飪之神”、“綠色爐具”“爐具節能王”等。

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商用電磁爐作為21世紀新一代的高科技新型江西廚具,其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式,采用高頻磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理,電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流, 由整流電路將50 HZ/60HZ的交流電變成直流電壓, 再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為 20-40KHz的高頻電壓,通過螺旋狀的磁感應圈,形成高頻交變磁場,當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導磁又稱導電材料)加熱部位金屬體內產生交變的電流(即渦流),渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動,分子互相碰撞、磨擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱,從而將電能轉換為熱能,用來加熱和烹飪食物,從而達到煮食的目的。


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